Párom Nagymamáját megkértem, hogy tanítson meg igazi házi rétest készíteni. Kati néni készséggel segített is, örült, hogy átadhatja a tudását. A családomat leptem meg a rétesessel az ünnep alkalmából.
A rétes készítésénél egy alapvető szabály, hogy elég meleg legyen a szobában, mert hidegben nem lehet réteset nyújtani, szakadni fog. Azonban a nyári nagy meleggel is vigyázni kell, mert ilyenkor hamar szárad a tészta.
Tészta:
Rétesenként 30 dkg liszt (szobahőmérsékletű), aminek egyharmada rétesliszt. Fehér lisztet használtunk, de ha már ügyesebbnek érzem magam, kipróbálom teljes kiőrlésű liszttel is.
Rétesenként egy tojás.
Annyi meleg tejes víz, amennyit a liszt felvesz. Nem mértük ki pontosan, csak úgy érzéssel csináltuk.
A tejbe került még só is, mi öt réteshez való lisztet mértünk ki, ehhez a mennyiséghez pedig egy marék só kellett.
Ezután jött a munka neheze, nekiálltuk gyúrni a tésztát, jó háromnegyed órán keresztül. Akkor jó a tészta, ha lágy, puha, hólyagos és elválik az edény oldalától, ujjainktól.
A tésztát 5 részre osztottuk és cipókat formáltunk belőle, egy keresztet vágtunk a tetejükre (így könnyebb nyújtani), majd letakarva minimum egy órát hagyni kell pihenni.
A cipót lisztezett abroszra tettük az asztal közepére, és lisztes kézzel elkezdtük középről kifelé haladva nyújtani, addig, amíg már át lehetett látni a tésztán és lelóg az asztalról. A tészta vastag szélét leszedtük. Ezekből a részekből lesz a hatodik rétes.
A lapot olvasztott kacsa vagy csibe zsírral meglocsoltuk és az előkészített töltelék egy részét eloszlattuk rajta. A széleket az abrosz segítségével a töltelékre dobtuk, majd megszórtuk a töltelék maradékával. Végül az egészet a terítő segítségével felgöngyöltük, és kizsírozott tepsibe tettük. Tejföllel megkentük a tetejét és körülbelül háromnegyed órát sütöttük.
Töltelék:
Túrós mazsolás: fél kiló túróhoz adunk egy tojás sárgáját, a fehérjéből habot verünk és ezt is hozzá keverjük. Teszünk még hozzá mézet, mazsolát.
Mákos-meggyes: a mákhoz adunk egy kevés tejet, mézet, a meggyet lecsöpögtetjük
Diós-reszelt almás: az almát lecsöpögtetjük és mézet adunk hozzá
A fenti tölteléken kívül mindegyik rétesbe került tejföl is. Mivel a tetejét is megkentük egy réteshez egy nagy pohár tejfölt lehet számolni.
Most 4 túros egy almás és egy mákos rétes készítettünk.
És egy gondolat a végére. A rétes, amikor töltjük tényleg olyan, mint egy gyönyörű, színes, virágzó rét.
Gratulálok! Nem kis feladatra vállalkoztatok! Egyszer én is meg szeretnék tanulni rétes tésztát készíteni. Ha már profi leszel megyek hozzád leckéket venni!
VálaszTörlés