Körtebefőtt

Még az ősszel csináltam pár üveg befőttet és most kezdtük elővenni őket. Nagyon finomak lettek, így közzéteszem a receptet is.

A tartósítószer és cukor nélküli befőtt ötlete Dulminától származik: http://dulmina.blogspot.com/2007/10/natrbeftt.html
Én körtével próbáltam ki.

Hozzávalók:

2,5 kg körte

némi szegfűszeg

4 db 720 ml-es üveg

Első lépésként csírátlanítottam az üvegeket. Alaposan megmostam a 2,5 kiló körtét, majd meghámoztam és kockákra vágtam. A felaprított gyümölcsöt az üvegekbe raktam. Kísérletképp kettőbe szegfűszeg is került. A gyümölcsökkel teli üvegeket fazékba állítottam és vizet öntöttem rájuk, annyit, hogy a nyakukig érjen. Miután felforrt a víz, hagytam még fél órát rotyogni az egészet takarékon. A fazékban hagytam hűlni az befőtteket, majd hideg dunsztba kerültek.

Nagyon finom, édes befőttet kaptam. A családnak szegfűszeg nélkül jobban ízlett, így legközelebb ezt sem teszek bel.

Igazi házi rétes

Párom Nagymamáját megkértem, hogy tanítson meg igazi házi rétest készíteni. Kati néni készséggel segített is, örült, hogy átadhatja a tudását. A családomat leptem meg a rétesessel az ünnep alkalmából.

A rétes készítésénél egy alapvető szabály, hogy elég meleg legyen a szobában, mert hidegben nem lehet réteset nyújtani, szakadni fog. Azonban a nyári nagy meleggel is vigyázni kell, mert ilyenkor hamar szárad a tészta.

Tészta:

Rétesenként 30 dkg liszt (szobahőmérsékletű), aminek egyharmada rétesliszt. Fehér lisztet használtunk, de ha már ügyesebbnek érzem magam, kipróbálom teljes kiőrlésű liszttel is.

Rétesenként egy tojás.

Annyi meleg tejes víz, amennyit a liszt felvesz. Nem mértük ki pontosan, csak úgy érzéssel csináltuk.

A tejbe került még só is, mi öt réteshez való lisztet mértünk ki, ehhez a mennyiséghez pedig egy marék só kellett.

Ezután jött a munka neheze, nekiálltuk gyúrni a tésztát, jó háromnegyed órán keresztül. Akkor jó a tészta, ha lágy, puha, hólyagos és elválik az edény oldalától, ujjainktól.

A tésztát 5 részre osztottuk és cipókat formáltunk belőle, egy keresztet vágtunk a tetejükre (így könnyebb nyújtani), majd letakarva minimum egy órát hagyni kell pihenni.

A cipót lisztezett abroszra tettük az asztal közepére, és lisztes kézzel elkezdtük középről kifelé haladva nyújtani, addig, amíg már át lehetett látni a tésztán és lelóg az asztalról. A tészta vastag szélét leszedtük. Ezekből a részekből lesz a hatodik rétes.

A lapot olvasztott kacsa vagy csibe zsírral meglocsoltuk és az előkészített töltelék egy részét eloszlattuk rajta. A széleket az abrosz segítségével a töltelékre dobtuk, majd megszórtuk a töltelék maradékával. Végül az egészet a terítő segítségével felgöngyöltük, és kizsírozott tepsibe tettük. Tejföllel megkentük a tetejét és körülbelül háromnegyed órát sütöttük.

Töltelék:

Túrós mazsolás: fél kiló túróhoz adunk egy tojás sárgáját, a fehérjéből habot verünk és ezt is hozzá keverjük. Teszünk még hozzá mézet, mazsolát.

Mákos-meggyes: a mákhoz adunk egy kevés tejet, mézet, a meggyet lecsöpögtetjük

Diós-reszelt almás: az almát lecsöpögtetjük és mézet adunk hozzá

A fenti tölteléken kívül mindegyik rétesbe került tejföl is. Mivel a tetejét is megkentük egy réteshez egy nagy pohár tejfölt lehet számolni.

Most 4 túros egy almás és egy mákos rétes készítettünk.

És egy gondolat a végére. A rétes, amikor töltjük tényleg olyan, mint egy gyönyörű, színes, virágzó rét.

Pászka

Teljes kiőrlésű tönköly lisztből és vízből jól nyújtható tésztát gyúrtam. Nem használtam sót, aki igényli tehet bele. A tésztát vékonyra nyújtottam, és egy kistányér segítségével köröket vágtam belőle. A tésztát villával megszúrkodtam és egy serpenyőben megsütöttem. Nem kell alá zsiradék. Kihűlve szép ropogós lesz. Kefirrel nagyon finom.

Krumpli leves

Ez is egy egyszerű, hétköznapi étel, de én még csak most készítettem el először, jobb később, mint soha.

Hozzávalók:

Fejenként egy közepes krumpli

Egy fej vöröshagyma

Zsír

Őrölt pirospaprika

Só

Ételízesítő

Egy paprika csumája

Víz

Csipetkéhez:

Egy tojás

Telese kiőrlésű tönkölyliszt

A hagymát apró kockára vágtam és a zsíron megdinszteltem. A tűzről lehúzva hozzátettem az őrölt pirospaprikát, felöntöttem egy kevés vízzel is és visszatettem a tűzre. Hozzáöntöttem a kockára vágott krumplit a sót, ételízesítőt és felöntöttem vízzel. Került bele még egy paprika csumája is. Addig főztem, amíg a krumpli puha nem lett.

Csipetke: egy tojásból és teljes kiőrlésű tönköly lisztből csipetkét készítettem, amit nem a levesbe főztem bele, hanem külön edényben főztem meg, és így öntöttem hozzá a kész leveshez. Így nem válik a csipetkétől zavarossá a leves.

Mézes puszedli

Hozzávalók:

700 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

25 g szódabikarbóna (fél csomag)

fűszerek: őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom

½ kg méz

200 g vaj

2 db tojás

dió a díszítéshez

A vajat, mézet, tojást habosra kevertem egy tálban. Egy másik tálban összekevertem a lisztet a szódabikarbónával és a fahéjjal (a többi fűszert most kihagytam). Lisztes keveréket egy fakanál segítségével a tojásos keverékkel eldolgoztam.

Az így kapott tésztát 15 percre hűtőbe tettem, majd vékony liszten 5-7 mm vastagra nyújtottam. A kinyújtott tésztát csillag alakú szaggatóval, kibélelt sütőlemezre szaggattam, a tetejére kisebb diódarabkákat nyomtam.

Gázsütőben teljes lángon, 10-15 percet sütöttem. Nekem így 4 nagy tepsi puszedlim lett. Miután kihűltek, pléh dobozba tettem puhulni.

Mákos tészta

Nem nagy recept, tudom, de most nem is maga a recept a fontos. Nemrég megörököltem egy tésztagyártó gépet. Igazi régi, békebeli darab. Ma ki is próbáltam. Egy tojásból, teljes kiőrlésű tönkölylisztből némi víz hozzáadásával tésztát gyúrtam és szélesmetéltet készítettem.

A tésztára darált mákot szórtam és mézet csurgattam. Sose volt a kedvencem a mákos tésztát, egy ideje azonban megszerettem a mákot. Igazából nem tudom, hogy eddig miért nem kedveltem. Amire azonban nemrég rájöttem, hogy a mák és a méz együtt egy igazán harmonikus íz hatást hoz létre. Biztos fogok még mákos-mézes ételeket készíteni.

Házi ételízesítő

Régóta foglalkoztatott a gondolat, hogy magam állítsak elő ételízesítőt, amiről tudom, hogy nincsen semmilyen káros összetevő és nincs tele sóval sem.

Múlt héten gondoltam hát egyet és apró, vékony kockára vágtam kísérleti jelleggel két- két szál répát és zöldséget. A darabkákat fém tálcára szórtam és a radiátorra tettem száradni. A zöldségek alá került még egy szalvéta is, hogy a nedvességet felszívja. Egy hét alatt szépen megszáradtak a darabkák, szóval működik a dolog. Felkötöttem a fűtőtest fölé egy csokor zöldség zöldjét is, de ezek még száradnak.

A keményre száradt zöldségeket kávédarálóban porrá őröltem. Szép narancssárga színe lett és igen koncentrált illata. Körülbelül 1:2 az arány a répa javára. Ezek nagyobbak, vastagabbak voltak, mint a zöldség.

A sikereken felbuzdulva ismét nekiálltam az aprításnak, most 5-5 darab répát és zöldséget, egy fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát vágtam apróra.

Működhet a dolog még zellerrel, karalábéval, paprikával is.

Pizza tészta piteformához

Hozzávalók:

1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk. só

1 dkg friss éleszt

1 dl víz

1 tk. méz

1 ek. olívaolaj

Jól nyújtható tésztát gyúrtam a hozzávalókból, majd meleg helyre tettem dagadni, amíg a rávalót elkészítettem. A feltét nálam most a következő lett: Apró kockára vágott paprika és egy lilahagyma, fagyasztott borsó, pár szelet felkockázott házi szalámi. A pizza krém pedig ez a paradicsomszósz lett, annyi különbséggel, hogy nem tettem bele a vöröshagymát. Úgy voltam vele, hogy inkább a tetején legyen megsülve. Maga a szósz elég sok lett ehhez az egy adag pizzához ezért másnap tésztát csináltam és spagetti szószként ettem. Ebben a formájában nem ízlett annyira (valami hiányzott belőle, lehet a vöröshagyma), de azért lecsúszott.

Amikor mindent előkészítettem kinyújtottam a tésztát és óvatosan egy kiolajozott pitesütő formában helyeztem. Megkentem a szósszal, rászórtam az előkészített zöldségeket és a szalámit.

Fél órát sütöttem a gázsütőben a legalsó rácson. Fokot nem tudok írni, mert a mi sütőnkön nincsenek fokozatok csak teljes láng és takarék. Én teljes lángon sütöttem. Mire kész lett el is mosogattam és rendet is csináltam.

Egy bőséges vagy két kisebb adag lesz belőle.

El tudok még képzelni hozzá egy jó kis salátát, de ez most elmaradt.

Olaszos paradicsomszósz

Hozzávalók:

2 dl paradicsomszósz

1 fej hagyma

1 duci fokhagyma

1 tk. méz

1 csipet só

olaszos fűszerkeverék

A felaprított vöröshagymát pici olajon üvegesre pirítom, majd beleöntöm a paradicsomszószt. Belereszelem a foghagymát és beleszórom a csipet sót. Megvárom míg rottyan egyet és végül bele keverem a mézet és a fűszerkeveréket is. Hagyom még 1-2 percig főni, közben kavargatom, majd elzárom alatta a tüzet.

Olaszos fűszerkeverék

Hozzávalók:

4 rész oregano

2 rész bazsalikom

2 rész kakukkfű

1 rész rozmaring

1 rész zsálya

A hozzávalókat arányosan adjuk a keverékhez. Felhasználható szósz, öntetek, pizza krémek, olaszos ételek ízesítéséhez.

Félbarna kenyér

Ezzel a recepttel eddig mindig jó kenyeret sikerült készítenem. Nem mellesleg igen kényelmes megoldás is, hiszen 10 perc alatt bepakolom a hozzávalókat a gépbe, a többi meg már a kütyü dolga.

Hozzávalók a berakás sorrendjében:

280 ml langyos víz

1/3 kocka élesztő

1 teáskanál méz

420 ml fehérliszt

210 ml teljes kiőrlésű rozsliszt

210 ml teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 csapott teáskanál búzasikér

1 csapott teáskanál só

1 evőkanál búzacsíra

magok (éppen mi van itthon)

A kenyérsütőhöz tartozó mérőpohárral mérem ki a víz és a liszt mennyiségét. Teljes kiőrlésű, 750 g kenyérsúlynak megfelelő programon sütöm. Általában este kimérem a hozzávalókat és éjszaka dolgozik a gép, és reggel meleg kenyérre ébredünk. Így az élesztőnek is több ideje van dolgozni, és nem lesz féloldalas a kenyér.

Krumplis muffin

Praktikus ez a sós muffin, mert bárhova magammal tudom vinni.

Hozzávalók:

2,5 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt

fél teáskanál foszfátmentes sütőpor

2 közepes szem krumpli: megfőzve, összetörve

2 tojás: felverve

1 bögre tej

fél bögre tejföl

5 dkg vaj

3 evőkanálnyi metélőhagyma

1 csapott teáskanál só

A hozzávalókból masszát készítettem, majd a papírral bélelt sütőformába töltöttem. A sütő középső rácsán 20-25 perc alatt készült el. Körülbelül 24 darab lett. Sajnos a snidling nem érződött eléggé ki, legközelebb apróra vágott vöröshagymával fogom kipróbálni.

Csokis muffin

Hozzávalók:

200 g teljeskiörlésű tönkölyliszt

2 evőkanál kakaópor

2 teáskanál foszfátmentes sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

5 dkg vaj

4 evőkanál méz

2 tojás

150 ml tej

A szilárd és a folyékony hozzávalókat külön-külön kevertem össze, majd összeöntöttem őket. A sütőforma mélyedéseibe papírformákat tettem, amiket háromnegyedükig megtöltöttem a masszával. A sütő közepes rácsán kb. 20-25 perc alatt sültek meg. Ebből az adagból 12 darab jött ki.