Igazi házi rétes

Párom Nagymamáját megkértem, hogy tanítson meg igazi házi rétest készíteni. Kati néni készséggel segített is, örült, hogy átadhatja a tudását. A családomat leptem meg a rétesessel az ünnep alkalmából.

A rétes készítésénél egy alapvető szabály, hogy elég meleg legyen a szobában, mert hidegben nem lehet réteset nyújtani, szakadni fog. Azonban a nyári nagy meleggel is vigyázni kell, mert ilyenkor hamar szárad a tészta.

Tészta:

Rétesenként 30 dkg liszt (szobahőmérsékletű), aminek egyharmada rétesliszt. Fehér lisztet használtunk, de ha már ügyesebbnek érzem magam, kipróbálom teljes kiőrlésű liszttel is.

Rétesenként egy tojás.

Annyi meleg tejes víz, amennyit a liszt felvesz. Nem mértük ki pontosan, csak úgy érzéssel csináltuk.

A tejbe került még só is, mi öt réteshez való lisztet mértünk ki, ehhez a mennyiséghez pedig egy marék só kellett.

Ezután jött a munka neheze, nekiálltuk gyúrni a tésztát, jó háromnegyed órán keresztül. Akkor jó a tészta, ha lágy, puha, hólyagos és elválik az edény oldalától, ujjainktól.

A tésztát 5 részre osztottuk és cipókat formáltunk belőle, egy keresztet vágtunk a tetejükre (így könnyebb nyújtani), majd letakarva minimum egy órát hagyni kell pihenni.

A cipót lisztezett abroszra tettük az asztal közepére, és lisztes kézzel elkezdtük középről kifelé haladva nyújtani, addig, amíg már át lehetett látni a tésztán és lelóg az asztalról. A tészta vastag szélét leszedtük. Ezekből a részekből lesz a hatodik rétes.

A lapot olvasztott kacsa vagy csibe zsírral meglocsoltuk és az előkészített töltelék egy részét eloszlattuk rajta. A széleket az abrosz segítségével a töltelékre dobtuk, majd megszórtuk a töltelék maradékával. Végül az egészet a terítő segítségével felgöngyöltük, és kizsírozott tepsibe tettük. Tejföllel megkentük a tetejét és körülbelül háromnegyed órát sütöttük.

Töltelék:

Túrós mazsolás: fél kiló túróhoz adunk egy tojás sárgáját, a fehérjéből habot verünk és ezt is hozzá keverjük. Teszünk még hozzá mézet, mazsolát.

Mákos-meggyes: a mákhoz adunk egy kevés tejet, mézet, a meggyet lecsöpögtetjük

Diós-reszelt almás: az almát lecsöpögtetjük és mézet adunk hozzá

A fenti tölteléken kívül mindegyik rétesbe került tejföl is. Mivel a tetejét is megkentük egy réteshez egy nagy pohár tejfölt lehet számolni.

Most 4 túros egy almás és egy mákos rétes készítettünk.

És egy gondolat a végére. A rétes, amikor töltjük tényleg olyan, mint egy gyönyörű, színes, virágzó rét.

Nagymama mesél – mosás, mosogatás

Párom Nagymamáját faggattam ki, hogy régen miképp zajlott a mosás, mosogatás. Még nem próbáltam ki ezeket a módszereket, de leírom, hogy később is meglegyen.

Mosás lúggal:

Fahamuból lúgot készítettek a következő módon. A fahamut leöntötték forró (forrásban lévő) vízzel, ami bőven ellepte a hamut. Egy napig állni hagyták és fehér sárgás lúg képződött, amit lemertek a hamuról. Üvegbe tették, ebből adagolták a mosáshoz, mosogatáshoz.

A ruhákat időnként kimosták. Üstbe tették a ruhákat, vizet öntöttek rá és lúgot is adtak hozzá. Tüzet gyújtottak az üst alatt és kifőzték a ruhákat. Utána tiszta vízzel öblítették ki a ruhákat.

Háziszappan

Szappant a párom dédije még tudott főzni a Nagymama sajnos már nem. De a folyamat, ami jelenünkig vezet szépen kirajzolódott az elbeszéléséből. A dédi még fahamuból lúgot főzött (ezt a lugot valahogy másként kellett készíteni, mint az előbb leírtat, az nem volt alkalmas a szappan főzéshez), aztán lehetett már kapni lúgkövet és már ezt használták, aztán már nem is főztek szappant, csak a zsiradékokat gyűjtötték össze és vitték el kifőzetni. Végül már nem használták a háziszappant, volt helyette falu szóda, majd hypo, domestos, és végül a „modern” (mérgező) mosószerek tárházából válogathatunk. Manapság pedig keressük a régi környezetbarát megoldásokat. A padláson találtam még igazi háziszappant, mutatóban. Ha igazán makacs folttal találkozok, akkor ezt használom, mert képes ezeket a foltokat is kiszedni.

Szeretnék egyszer megtanulni igazi háziszappant főzni, de még nincs kellő információm a folyamatról. Egy natúr szappan készítőből ugyan kiszedtem (nem volt túl közlékeny), hogy a régi háziszappan körülbelül 60% disznózsírból, és 40% marhafagyúból és valamennyi fahamuból főzött lúgból állt, ezt a valamennyit nekem kéne kikísérletezni.

Mosogatás

A ruhákhoz hasonlóan időnként az edényeket is kifőzték az üstben, lúggal. De lúgot adtak a mosogatóvízhez is. Volt időszak, nagy szegénység, amikor tiszta meleg vizet használtak csak a mosogatáshoz, mégsem ették meg őket a bacik.